甄師傅食譜

山茶油日式素麵 by 甄文達@yan can cook

yan can cook 甄文達

山茶油日式素麵 by 甄文達@yan can cook

山茶油日式素麵 4人份 醬料 2湯匙 幹雪利酒或中國黃酒                            2湯匙 醬油                            2湯匙 素食蠔油(或普通蠔油)                            2茶匙 辣柑橘醬油                            3/4 茶匙 糖                            材料 6杯 水                                           6 茶包 烏龍茶                                          8盎司 乾日式麵條                                          2湯匙 三本山茶油                             2湯匙 薑(切碎)                            1  蔥     切片                                          2  香菇 浸泡軟化,切成薄片                                          2   盎司 壓制的豆腐,切成小塊                                          ¾杯 胡蘿蔔絲                                          1杯 豆芽,去根                                          1 杯 切碎的烤雞肉(可自選/素食者可不選)                                          2茶匙 澱粉,溶於2湯匙水中                              裝飾 1 茶匙 烤芝麻              做法                 在一個小碗裡,混合醬料;放置待用。 在一個大鍋裡,把水燒開,關掉火,倒入茶包,浸2分鐘。取出1/4杯茶儲備。取出茶包。 把剩餘茶燒開到沸騰; 加入麵條煮至軟身。取出麵條,用冷水沖洗,再排出水份並放一邊備用。 在鍋中用中火加入山茶油,直到變熱。加入生薑和蔥炒至發出香味。加入蘑菇,豆腐和胡蘿蔔,邊炒邊攪拌2分鐘。加入調味料和預留的¼ 杯茶:繼續煮1分鐘。加入麵條,豆芽,雞肉(可選用),然後拌勻。加入澱粉溶液,把醬汁煮至變稠,約1分鐘。 上碟,最後撒上芝麻。

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山茶油義式烤麵包 by 甄文達@yan can cook

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山茶油義式烤麵包 by 甄文達@yan can cook

山茶油義式烤麵包16人份 材料1 瓣 大蒜,留碎¼杯 三本山茶油 ¼杯 鹽16片 法式麵包1/3杯 小乾雲耳菇,泡軟,切絲1個 熟番茄切碎(粗)1/3杯 切碎波斯式英式黃瓜2湯匙 義大利黑醋2湯匙 蕃茄醬1湯匙 香菜切碎1湯匙 切碎蔥或細香蔥做法 以中至大火加熱油鍋,或預熱烤箱。   準備一個小碗,加入大蒜,三本山茶油和鹽。   用大蒜山茶油輕輕刷每片麵包,然後把兩側煎(或烤)直到金黃色。 預備額外的大蒜山茶油。  把雲耳菇放在沸水鍋中煮2分鐘,然後去水。 把雲耳菇,番茄,黃瓜,醋,番茄醬,香菜,蔥和備用大蒜油放入小碗混合在一起,拌勻至完全混合。  要食用時,在每個烤麵包片上放上混合好的番茄醬,可用香腸作裝飾。(素食可免)

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